TPE Colorants alimentaires
Fabrication d'un colorant alimentaire naturel
La plupart des colorants alimentaires utilisés dans l'industrie agroalimentaire sont artificiels ou synthétiques. Toutefois, il existe une autre alternative, l'utilisation de colorants alimentaires naturels. Il est facile d'en fabriquer certains à partir de végétaux comme le chou rouge.
Nous allons fabriquer du jus de chou rouge duquel le filtrat obtenu peut servir de colorant alimentaire naturel dans de nombreuses préparations.
Liste de matériel :
- chou rouge
- eau distillée
- casserole
- bec électrique
- couteau
- entonnoir
- papier filtre
- bécher de 250 ml
Protocole :
Nous mettons à préchauffer le bec électrique sur le thermostat
le plus élevé ( 7 ). En attendant, nous coupons en petits morceaux
quelques feuilles de chou rouge.
Nous faisons bouillir ces morceaux de chou rouge dans de l'eau distillée à l'aide du bec électrique.
Pour récupérer le filtrat dans un bécher, nous filtrons le jus de chou rouge avec un entonnoir et du papier filtre.
Conclusion :
Le filtrat obtenu peut être utilisé par la suite comme colorant alimentaire naturel. Seul petit bémol, le goût du chou rouge peut se faire ressentir. Mais un colorant naturel possède un atout majeur, il ne présente aucun danger pour l'organisme. Les colorants alimentaires naturels se développent de plus en plus dans notre société et particulièrement sous forme de poudre.
Les morceaux de feuilles de chou rouge bouillent dans une casserole sur le bec électrique réglé au thermostat 7.
On filtre le jus de chou rouge à l'aide d'un entonnoir et de papier filtre. Le filtrat obtenu est récupéré dans un bécher.